د / إبراهيم سالم شعبانأ د / عصام حسين أبو الصالحين2026-06-242026-06-24https://dspace.academy.edu.ly/handle/123456789/2335ويؤكل القمح بدرجة رئيسية في الخبز والأطعمة الأخرى التي تحضر من دقيق القمح ,كما أن الناس يأكلون القمح أيضاً في المكرونة والاسباقتي,والصور الأخرى من دقيق المكرونة وفي حبوب وجبات الإفطار,دقيق القمح ممتاز في الخبز لأنه يحتوي على مادة بروتينية تسمي الجولتين تجعل العجينة مرنا، مما يسمح للعجينة المحتوي على الخميرة بالانتفاخ,وتستخدم نسبة كبيرة من دقيق القمح الذي يطحن في الدولة الصناعية بواسطة المخابز التجارية لإنتاج الخبز والفطائر وغيرها،وأيضاً يباع لاستخدامه في المنازل. (جامعة أريس الأمريكية، 2012). حبوب القمح أو الحبوب التي تستخدم في الصناعات الغذائية تتطفل عليها الكثير من الفطريات أو سمومها والتي تؤثر بدرجة عالية في جودتها وأضرارها المتخلفة علي سلامة الغذاء وصحة الإنسان وبصفة خاصة الأطفال,إذا كانت الحبوب جافة ورطوبتها ما بين (14 – 16%) لا تنمو عليها النواة الفطرية أو تثبط وأيضاً تثبط إنتاج السموم الفطرية ولا بد من التحكم في الحرارة والرطوبة النسبية أثناء فترة تخزين الحبوب (منتديات التغذية والأعلاف الزراعية، 2013).القمح نبات حولي من الفصيلة النخلية ينتج حبوبا مركبة علي شكل سنابل، تعتبر هذه الحبوب الغداء الرئيسي لكثير من شعوب العالم لا ينافسها في هذا المجال إلا الذرة والأرز، حيث تقاسم هذه الحبوب غداء البشر على وجه الأرض . يزرع القمح في أكثر بلاد العالم مرة واحدة في السنة,وفي بعض البلدان يزرع مرتين، والقمح له أنواع متعددة جدا، فمنها ما يصلح لعمل الخبز، ومنه ما يصلح لعمل المعجنات أو المكرومة . وهو موجود منذ قديم الزمان حيث وجدت أقدم أثار للقمح المزروع في العالم في منطقة تل أبو هريرة في محافظة الرقة في سوريا (قبل 10000 سنة تقريبا) (أي بحدود عام 6700 قبل الميلاد). استعمل السكان الأوائل القمح لصناعة الخبز من خليط من ذرات القمح الخشنة مع الماء,ومع مرور الزمن طور الإنسان القديم طريقة لسحق الحبوب الخشنة لتعطي خبزاً أفضل,باستخدام الأحجار أو العجلات الصلبة حتى تطور إلى ماكينات حديثة تدار بالكهرباء أو البخارالفطريات المصاحبة لحبوب قمح استيفيوم